Curso de Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de Restauración (Online)

La emergencia de nuevos mercados y productos en el ámbito hostelero internacional, nos obliga a todos, a posicionarnos en primera línea en la parrilla de salida de ésta carrera hacia la competitividad de nuestros hoteles y restaurantes.

Temario

El curso de Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de Restauración está formado por ocho temas:

Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas.

La restauración en hoteles. Compras-economato-bodega. Servicios de restauración. Cocina

Gestión de compras.

Gestión de compras. Controles en el área de alimentos y bebidas. Instalaciones e infraestructura. E-Market places. Gestión de compras y justo a tiempo

La Gestión económica de la restauración.

La gestión económica en la restauración. Precios de venta al público  en la restauración

Administración aplicada a los establecimientos de restauración.

Control de almacén. Costes de personal

Banquetes.

Encuesta de satisfacción. Facturación. Política de reservas. Planificación y montaje. Tipos de montaje según los servicios. Montaje de mesas y sillas. Sentar a los invitados (según reglas de protocolo). Confección de menús. Composición del menú. Tipos de montajes. Personal que colabora. Costos de comidas y bebidas de los menús

Productos de V gama.

Clasificación de alimentos en gamas. Descripción detallada de la v gama. Trazabilidad (rastreabilidad) o loteado de productos.

Ingeniería de menús.

Condiciones y requerimientos para la elaboración de un menú. Condiciones y requerimientos para la elaboración de una carta. Ingeniería de menús. Estadísticas de ventas en restauración. Precios de venta al público. Ventas y facturación

Otras formas de restauración.

Otras formas de restauración, catering, colectividades y restauración social. Catering, colectividades y restauración social.

Objetivos

Este curso de Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de Restauración te capacitará para:

• Aprender la operativa y gestión de los departamentos que integran el departamento de alimentos y bebidas.
• Aprender a gestionar las compras en nuestro negocio.
• Aprender cómo deben ser las instalaciones de nuestro negocio para que cumplan los requisitos legales en materia higiénico-sanitaria.
• Aprender a calcular los costes de la producción con alimentos y bebidas y aprender a calcular a partir de esos costes, los precios de venta al público.
• Conocer la gestión de un banquete desde la contratación hasta la finalización del evento.
• Aprender el significado de los productos de V gama.
• Aprender a negociar para poder practicarlo a la hora de negociar con proveedores.
• Conocer las otras formas de restauración que existen.
• Aprender las nuevas técnicas que se están implantando en estos tiempos.
• Ahondar en el tema de la restauración social y de colectividades.

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.