Curso de Técnico Medio en Cocina y Gastronomía (Semipresencial en La Coruña)

Objetivos

Confección de ofertas gastronómicas.
Aprovisionamientos y control de consumos.
Manipulación de toda clase de alimentos.
Preparación y presentación de elaboraciones culinarias y
platos de cocina regional, estatal, internacional y creativa.
Preparación y presentación de pastelería y repostería.
Montaje de servicios de buffet, self-service y caterings.
Administración, gestión y comercialización de una empresa

¿Para qué te prepara?

Las salidas profesionales de este curso se centran en los sectores de la restauración y la hostelería, con especial
incidencia en restaurantes, hoteles, cafeterías, etc., y dentro del sector de la restauración colectiva, en colegios,
hospitales y empresas. Concretamente te prepara para trabajar como:
Cocinero, con amplios conocimientos sobre compras, elaboración y presentación de los platos.
Jefe de cocina.
Asesor dietético en centros deportivos, hospitalarios, etc.
Jefe de partida.
Personal de supermercados y tiendas con unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas.

Metodología

Entre el material entregado para tu formación se acompaña un cuaderno denominado Guía del Alumno
donde aparecen consejos y recomendaciones a seguir para facilitarte el estudio, así como datos de interés de tu
centro de estudios Campus (horario de tutorías telefónicas, dirección de e-mail donde enviar tus dudas, etc).v
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La
metodología a seguir se basa en ir leyendo el manual teórico así como ir visionando las distintas lecciones que
presenta el CDROM Multimedia, a la vez que se responden las distintas cuestiones y ejercicios que se incluyen
dentro del cuaderno de evaluación.

Programa formativo

MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS
1. Organización de las empresas de restauración:
Descripción y caracterización.
2. Concepto de gastronomía.
3. Historia de la Cocina.
4. Propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los
alimentos.
5. Determinación de ofertas gastronómicas.
6. Descripción, caracterización y clases de ofertas.
7. Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas:
menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis.
Realización de ofertas básicas y valoración de
resultados.
8. Cálculo de coste de ofertas gastronómicas.
Documentos relacionados. Métodos. Precio de venta.
Componentes. Métodos de fijación del precio de
venta. Posibilidades de ahorro energético.
MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
1. Materias primas. Descripción, variedades,
características, clasificaciones y aplicaciones.
2. Categorías comerciales y etiquetados. Presentaciones
comerciales. Selección de proveedores «éticos».
Descripción y características del economato y bodega.
Operaciones en la recepción de géneros. Clasificación
y distribución de mercancías en función de su
almacenamiento y consumo. Documentos
relacionados con las operaciones de recepción.
Aplicaciones informáticas. Comunicación entre
departamentos.
3. Acopio y distribución de materias primas.
4. Documentos de la producción relacionados con el
cálculo de necesidades.
5. Documentos relacionados con el aprovisionamiento.
Procesos de aprovisionamiento interno y distribución
de géneros.
6. Preparación de las máquinas, batería, útiles y
herramientas.
7. Descripción y clasificación de los equipos de cocina.
Ubicación y distribución. Procedimientos de uso y
mantenimiento.
8. Configuración de circuitos, espacios y zonas en la
cocina: Principios generales de higiene al diseño y
disposición de espacios en cocina. Empleo eficiente
de la energía. Principios de los circuitos en cocina.
Separación de zonas (limpio/sucio-frío/caloralimentos/
productos de limpieza). Facilidad de
limpieza. Visualización y accesibilidad.
9. Preelaboración de materias primas en cocina.
Rendimiento de las materias primas. Fases,
procedimientos y puntos clave en la manipulación.
Tratamientos específicos para ciertas materias primas.
Procedimientos intermedios de conservación. Cortes
básicos. Cortes específicos y piezas con denominación
propia.
10. Regeneración de materias primas
11. Conservación de géneros crudos, semielaborados
y elaborados.
MÓDULO 3. TÉCNICAS CULINARIAS
1. Ejecución de técnicas de cocción: Terminología
profesional. Técnicas de cocción. Descripción, análisis,
clasificación y aplicaciones. Procedimientos de
ejecución de las diferentes técnicas. Fases y puntos
clave en la ejecución de cada técnica, control de
resultados. Análisis del consumo energético según
técnica aplicada. Empleo en cocina de energías limpias
y renovables.
2. Confección de elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones: Elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones. Descripción, análisis, clasificaciones y
aplicaciones.
3. Procedimientos de ejecución de las diferentes
elaboraciones de fondos y salsas. Fases y puntos clave
en la ejecución de cada elaboración; control de
resultados. Calidad de las elaboraciones básicas y
repercusión en el producto final.
4. Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
5. Documentos relacionados con la producción en cocina.
Recetas, fichas técnicas, etc. Descripción.
Interpretación de la información contenida.
6. Escandallo de géneros y valoración de elaboraciones
culinarias. Diagramas de organización y secuenciación
de las diversas fases en la elaboración. Aplicación de
cada técnica a materias primas de diferentes
características. Fases y puntos clave en las
elaboraciones, control y comparación de resultados.
Repercusión en la calidad final.
7. Elaboración de guarniciones y elementos de
decoración.
8. Realización de acabados y presentaciones.
9. Desarrollo de los servicios en cocina.
MÓDULO 4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y
REPOSTERÍA
1. Preparación de equipos de elaboración de pastelería
y confitería. Preparación de materias primas.
2. Productos alternativos: productos para celiacos,
alérgicos, intolerantes y otros.
3. Regeneración de materias primas.
4. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso
específico en pastelería y repostería.
5. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
6. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras
elaboraciones.
7. Decoración de productos de panadería y repostería.
MÓDULO 5. PRODUCTOS CULINARIOS
1. Organización de los procesos productivos: Ámbitos
de la producción culinaria.
2. Cocinas territoriales. Descripción y características
generales.
3. Elaboración de productos culinarios a partir de un
conjunto de materias primas.
4. Transformaciones físico-químicas de los alimentos.
5. Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas.
6. Elaboración de platos para personas con necesidades
alimenticias específicas. Principales afecciones
alimenticias: alergias e intolerancias. Dietas tipo.

MÓDULO 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN
1. Organización de las tareas para la elaboración de
postres en restauración. Ingredientes básicos.
2. Documentación asociada a los procesos productivos
de postres.
3. Elaboración de postres a base de frutas.
4. Elaboración de postres a base de lácteos.
5. Elaboración de postres fritos o de sartén.
6. Elaboración de helados y sorbetes.
7. Elaboración de semifríos.
8. Decoración y presentación de postres emplatados.
MÓDULO 7. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
Legislación. Tratamientos DDD. Productos utilizados
y condiciones de empleo. Peligros sanitarios.
CParámetros de control del nivel de limpieza y
desinfección. Procedimientos para la recogida y
retirada de residuos.
2. Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas.
3. Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación
de alimentos.
4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
5. Utilización de recursos eficazmente.
6. Recogida selectiva de residuos. Legislación ambiental.
Normativa europea, nacional y autonómica.
MÓDULO 8. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
1. Búsqueda activa de empleo.
2. Planificación de la propia carrera: Establecimiento
de objetivos laborales.
3. Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa.
Europass, Ploteus.
4. Gestión del conflicto y equipos de trabajo.
5. Contrato de trabajo.
6. El derecho del Trabajo.
7. Seguridad Social, Empleo y Desempleo.
8. Evaluación de riesgos profesionales.
9. Aplicación de medidas de prevención y protección
en la empresa.
MÓDULO 9. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA
1. Innovación y desarrollo económico.
2. La empresa y su entorno. Funciones básicas de la
empresa. Creación y puesta en marcha de una
empresa. Concepto de empresa. Tipos de empresa.
3. Función administrativa: Contabilidad y nociones
básicas.
MÓDULO 10. FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO
1. Estructura y organización empresarial del sector de
la cocina.
2. Aplicación de hábitos éticos y laborales. Actitudes
personales. Actitudes profesionales.
3. Realización de operaciones de recepción,
almacenamiento y conservación de géneros crudos,
semielaborados y elaborados.
4. Ejecución de operaciones de preelaboración.

Diploma

Al finalizar la formación y después de haber realizado los ejercicios de evaluación de todos los temas de estudio, se expedirá el diploma acreditativo correspondiente a la formación de TÉCNICO MEDIO EN COCINA Y GASTRONOMÍA. No obstante el alumno podrá presentarse a las pruebas Oficiales para obtener el Título Oficial.
Este diploma incluirá el nombre de la formación, la duración de la misma, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, el sello de la Asociación Nacional de centros de Enseñanza e-Learning (Anced) y el del resto
de instituciones que respaldan a nuestra compañía en labores formativas.
 

Para poder acceder a las pruebas, LOS REQUISITOS QUE DEBES CUMPLIR son tener 18 años o cumplirlos en el año
de celebración de la prueba y estar en posesión de una de las siguientes titulaciones:
Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria/Título de Graduado en Educación Secundaria/Título de Técnico Auxiliar/Título de Técnico.
Haber superado los dos primeros cursos del Bachillerato Unificado y Polivalente con un máximo, en conjunto de
dos materias pendientes.
Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de reforma de las enseñanzas medias.
Haber superado, de las enseñanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos, el tercer curso del plan de 1963, o el
segundo de comunes experimental.
Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores.
Haber superado la prueba de acceso a los ciclos formativos de grado medio.
Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.